Ensalada fresca de fideos de verduras

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Ingredientes

  • 1 pepino
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 2 calabazas italianas
  • 2 cebollas cambray
  • ½ taza de almendras tostadas
  • ½ taza de arándanos
  • ¼ taza de perejil picado

Aderezo:

  • ¼ taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de miel de abeja
  • 2 cucharadas de mostaza dijon
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 pizca de páprika
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • sal y pimienta
  • ½ taza de nuez triturada

Elaboración paso a paso

  • Pela las zanahorias. Con ayuda del procesador de alimentos, ralla el pepino, apio, calabaza y zanahoria. Reserva en un tazón.
  • Para el aderezo, mezcla todos los ingredientes en el procesador hasta que queden integrados.
  • Agrega la cebolla cambray, almendras, arándanos y perejil al tazón donde colocaste previamente las verduras ralladas.
  • Vierte el aderezo y mezcla con una cuchara o tenedor. Al servir, espolvorea las nueces que puedes también triturar en el procesador dealimentos.