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Selva negra libre de gluten

Ingredientes
  

  • pan de cacao
  • 6 unidades de huevo
  • 165 gr de azúcar refinada
  • 140 gr de harina todo uso para celiacos
  • 25 gr de almidón de maíz (maicena)
  • 4 ml de esencia de vainilla
  • 50 gr mantequilla derretida

Crema Chantilly

  • 800 gr de crema de leche (crema para batir Nestlé, 35% MG)
  • 150 gr de azúcar
  • 1 vaina de vainilla

Armado del Pastel

  • 1 pan de cacao libre de gluten
  • 2 latas de cerezas negras en conserva
  • 1 receta de crema chantilly
  • 20 ml de cognac
  • 150 gr de chocolate en virutas (chocolate en barra)

Elaboración paso a paso
 

  • Separa las yemas de las claras, bate las claras a punto de nieve, y una vez que estén muy firmes, comienza a incorporar la azúcar refinada en forma delluvia. Sigue batiendo a alta velocidad hasta conseguir que los cristales de azúcar se disuelvan. Luego incorpora las yemas al batido, y la esencia devainilla.
  • Mezcla y tamiza los secos, e incorpóralos al batido en forma envolvente. Por último, agrega la mantequilla derretida, también en forma envolvente.
  • Lleva a un molde desmontable, previamente enmantequillado y empapelado.
  • Da cocción en horno a 170 °C (350 °F), por alrededor de unos 35 a 40 minutos. En función Convección.
  • Una vez pasado el tiempo retiramos y enfriamos a temperatura ambiente.
  • Mantén la crema un mínimo de 12 horas en refrigeración para que tenga la temperatura ideal de batido.
  • Dispón la crema en el bowl de la batidora y agrega las semillas de una vaina de vainilla y los 150 g de azúcar.
  • Bate a velocidad alta, hasta que la crema tenga la consistencia necesaria para poder ser trabajada.
  • Filtra las cerezas negras en conserva, reserva el líquido mezclándolo con el cognac. Además, selecciona algunas cerezas para decorar el pastel, con 8 a 12unidades es más que suficiente, y el resto de las cerezas son cortadas a la mitad o en 4 partes para rellenar.
  • Corta el pan de pastel en tres rebanadas en forma horizontal, tratando de que las 3 partes queden de igual tamaño.
  • Dispón la primera capa y mojamos el pan con el almíbar de las cerezas y el cognac, luego coloca una capa de crema y dispón las cerezas cortadas, sobreesto, agrega la segunda capa de pan y repite el procedimiento. Por último, coloca la tercera capa de pan, cubre con la crema chantilly todo el pastel ydecora con duya en la parte superior. Dispón las cerezas seleccionadas y coloca el chocolate en virutas por el costado del pastel.