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Pie de limón

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Ingredientes
  

  • 125 g de mantequilla
  • 140 g de azúcar refinada
  • 10 g de almidón de maíz
  • 2 g de sal
  • 1 pieza de huevo
  • 250 g de harina

Relleno de limón:

  • 1 lata de leche condensada
  • 3 piezas de limón, jugo y rayadura
  • 3 piezas yema de huevo

Merengue suizo:

  • 150 g claras de huevo
  • 300 g de azúcar refinada
  • Jugo de limón

Elaboración paso a paso
 

Masa Sucrée:

  • Procesa los secos con la mantequilla en la procesadora Hamilton Beach, logrando una textura de arena, agregar el huevo y continúa procesandohasta conseguir una masa lisa y homogénea. Reserva en frío para que sea más fácil extender.

Relleno de Limón:

  • Licúa en la licuadora Hamilton Beach la leche condensada con las yemas de huevo, el jugo de limón y la ralladura. Reserva en frío.

Merengue suizo:

  • Lleva a baño maría en un recipiente adecuado para el calor, las claras de huevo y el azúcar. Revuelve constantemente para evitar que estecoagule. Una vez disuelta el azúcar, lleva a la batidora y trabaja a velocidad máxima para lograr su mejor textura. Es importante queeste merengue no llegue a enfriar por completo ya que solidifica muy rápido.

Armado del Pie de Limón:

  • Estira la masa sucrée y dispón sobre el molde, lleva a horno precalentado a 180 °C, por un lapso de 8 a 10 min, esto para realizar una cocción ablanco. Retira del horno y si es posible retira del molde. Agrega el relleno de limón y devuelve nuevamente al horno, por unos 5 a 8 min más.Retira del horno, enfría y coloca el merengue en la parte superior. Una vez colocado el merengue vuelve a llevar al horno, pero esta vez a sutemperatura máxima por no más de 30 segundos, esto es solo para llegar a dorar el merengue y permitir de esta manera que tome una mejorcoloración y textura.