Pie de limón
Ingredients
- 125 g de mantequilla
- 140 g de azúcar refinada
- 10 g de almidón de maíz
- 2 g de sal
- 1 pieza de huevo
- 250 g de harina
Relleno de limón:
- 1 lata de leche condensada
- 3 piezas de limón, jugo y rayadura
- 3 piezas yema de huevo
Merengue suizo:
- 150 g claras de huevo
- 300 g de azúcar refinada
- Jugo de limón
Instructions
Masa Sucrée:
- Procesa los secos con la mantequilla en la procesadora Hamilton Beach, logrando una textura de arena, agregar el huevo y continúa procesandohasta conseguir una masa lisa y homogénea. Reserva en frío para que sea más fácil extender.
Relleno de Limón:
- Licúa en la licuadora Hamilton Beach la leche condensada con las yemas de huevo, el jugo de limón y la ralladura. Reserva en frío.
Merengue suizo:
- Lleva a baño maría en un recipiente adecuado para el calor, las claras de huevo y el azúcar. Revuelve constantemente para evitar que estecoagule. Una vez disuelta el azúcar, lleva a la batidora y trabaja a velocidad máxima para lograr su mejor textura. Es importante queeste merengue no llegue a enfriar por completo ya que solidifica muy rápido.
Armado del Pie de Limón:
- Estira la masa sucrée y dispón sobre el molde, lleva a horno precalentado a 180 °C, por un lapso de 8 a 10 min, esto para realizar una cocción ablanco. Retira del horno y si es posible retira del molde. Agrega el relleno de limón y devuelve nuevamente al horno, por unos 5 a 8 min más.Retira del horno, enfría y coloca el merengue en la parte superior. Una vez colocado el merengue vuelve a llevar al horno, pero esta vez a sutemperatura máxima por no más de 30 segundos, esto es solo para llegar a dorar el merengue y permitir de esta manera que tome una mejorcoloración y textura.
